秋鮭ときのこのフライパン蒸し

《材料》（4人分）

・生鮭・・・４切れ
・塩・・・少々
・酒・・・大さじ１
・小麦粉・・・大さじ２
・サラダ油・・大さじ２～３
・しょうゆ・・・大さじ２
・しめじ・・・・１パック：ほぐす
・エリンギ・・２本：短冊に切る
・栗の甘露煮・・６粒：半分に切る
・万能ねぎ・・・・５本：小口切り

《作り方》

１） 鮭に塩、酒をふって５分くらい置く。

２） １）の汁気をふいて小麦粉をうすくまぶし、
サラダ油で両面を香ばしく焼く。
空いているところに、きのこ類、栗を入れて、
鮭とともに弱火で蒸し焼きにし、塩、こしょうして先にとりだす。

３） 残った鮭にしょうゆをまわしかけて、からめ、２）と盛り合わせ、
万能ねぎを散らす。

※ 鮭を他の切り身魚（ブリやサバ、キンメなど）に変えたり、
ソテー用の豚肉にしてもＯＫ。
※ 鮭ときのこのうまみ、栄養を逃さない調理法です。