秋野菜の南蛮づけ

《材料》（４人分）

・秋なす・・・４個：縦半分に切って、ななめに包丁を入れ、１口大に切る
・かぼちゃ・・１/８個：８ミリ厚さのいちょう切り
・ししとう・・・１パック：破裂しないように竹串で穴をあけるか、包丁で切れ目を入れる
・パプリカピーマン・・１/2個：１口大に切る
・揚げ油（１７０度くらい）

＜つけダレ＞
・にんにく、新しょうがのみじん切り・・１かけ分
・ねぎのみじん切り・・1/2本分
・赤唐辛子・・・２本：小口切り
・ごま・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ４
・ごま油・・・大さじ２
・酢・・・大さじ３
・秋みょうが・・・３個：小口切りにし水にさらし、ざるに上げて水気をきる

《作り方》

１）つけダレの材料を混ぜ合わせる。

２）かぼちゃを低温から揚げて、
その後１６０から１７０度の油でなす、ししとう、パプリカを揚げて、
油をきり、熱いうちに１）につけこむ。

３）粗熱がとれるまでつけ、みょうがをのせる。

※ 揚げることで、なすの色をとどめることができます。
※ 揚げる調理法で油と組み合わせることで、
緑黄色野菜に多いカロテンの吸収を促します。
※ 一晩おくと、さらに味がなじみます。冷やして食べてもＯＫ。