牧野直子の健康レシピ

今、話題の「葉酸」パワーとは④

さて、３回にわたってご紹介した、「葉酸」。

私たちが健康的な毎日をおくるために
欠かせない栄養素と、お分かりいただけましたでしょうか。

今回は、葉酸たっぷりの美味しいメニュー、
「小松菜と納豆のパスタ」のレシピをご紹介します。

手軽な材料で、カンタンにできる一品です。
ぜひ、食卓の定番メニューに加えてくださいね。

今、話題の「葉酸」パワーとは③

今月は、体の健康にとって欠かせない栄養素、
「葉酸」のご紹介をしています。

葉酸のパワー、上手に生活に取り入れていきたいですよね。

でも、具体的には、どんな食品をどのぐらい、
１日に摂ればよいのでしょう？

“今、話題の「葉酸」パワーとは①”の、
表①、表②に基づき、簡単にご説明しますね。
http://blog.kenko.com/makino/2007/07/post_f2fb.html

今、話題の「葉酸」パワーとは②

今月は、今話題の「葉酸」について、ご紹介しています。

今回は、葉酸を含む食材を調理するときの注意点と、
葉酸が極端に不足した場合の、体への影響をご説明します。

今、話題の「葉酸」パワーとは①

「健全な発育、貧血予防に働く葉酸」

最近、新聞などで紹介され、話題になっている栄養素、
「葉酸（ようさん）」。
でも、注目されている割には、
葉酸にどんな効果があり、どんな食品に多く含まれているか
ご存知ない方も多いと思います。

葉酸のことは、昨年、本ブログで取り上げましたが、
再度ご紹介いたしますので、ぜひ健康づくりのご参考になさってくださいね。

★☆★☆★

さて、葉酸は、1944年に貧血予防因子として発見された
ビタミンＢ群の１種で、細胞の新生や、正常な赤血球の形成に
欠かせないビタミンです。

“葉っぱの酸”と書いて、「葉酸」です。

名前の由来は、葉っぱである“ほうれん草”から抽出されたからです。
英語では「folic acid （フォーリック・アシッド）」で、
これは「葉」を意味するラテン語の「フォリウム」から名づけられており、
その名の通り、葉野菜には葉酸が多く含まれています。

また、葉酸は、ビタミンB群の中で９番目に発見されたので、
「ビタミンB９」とも言われます。
一方、猿（Monkey）の抗貧血物質として発見されたため、
「ビタミンM」という別名もあります。

ブロッコリー入りスパニッシュオムレツ

ブロッコリーと牛肉のオイスターソース炒め

ほうれん草のナムル

《調理で気をつけたいこと》

葉酸は水溶性（水に溶ける性質）ビタミンなので
調理によって失われやすい栄養素です。

葉酸が多い食品には、菜の花、モロヘイヤ、ほうれん草、
芽キャベツ、アスパラガス、ブロッコリーなど茹でる必要が
ある野菜が多いのですが、茹でることにより葉酸は
芽キャベツやアスパラガスでは90％くらい、
菜の花やブロッコリーでは60％くらい、
モロヘイヤやほうれん草では40％くらいに減ります。

しかし、これらの野菜は茹でることにより、かさが減り
量を多く食べることが出来るので、茹ですぎたり、
茹でた後に水にさらしすぎるなどしなければ、
調理による損失はそれほど気にすることはありません。